“我都跟他說了別吃這種油，可他就是不聽！”
張悅的爸爸自從聽說自榨油對身體好，就自己掏錢買了個榨油機。
然而，還沒高興多久，麻煩事就接踵而至。最近去做體檢，發現肝臟邊緣出現鈍化，甲胎蛋白也遠遠超出正常范圍，被確診為肝癌。
醫生分析，這跟老人長期食用自榨油有很大關系。老張得知真相后，也是懊悔不已：“我真是自找麻煩啊！”
吃自榨油到底好不好，一直以來都備受爭議。
所謂自榨油，是指農戶或消費者以自己的標準挑選花生、芝麻、菜籽等作為原材料，然后拿到作坊榨出的油。自榨油給人一種 “純天然” 的感覺，而且相對比較實惠，因此深受百姓喜愛。
但是，自榨油的安全問題不容忽視。
自榨油最常用的原材料花生，水分含量很高，在潮濕的環境下很容易促使黃曲霉素大量生長。再加上自榨油大多是小作坊生產，原料檢測環節難以標準化，也不具備原油精煉處理設備，檢測環節嚴重缺失。所以，自榨油一直是強致癌物 “黃曲霉毒素” 超標的重災區，關于自榨油黃曲霉素超標的新聞事件屢見不鮮。
2016 年，某省對花生油的黃曲霉素進行監測，結果顯示許多散裝土榨油黃曲霉素總量超標；2017 年，另一省對小作坊自榨花生油的黃曲霉素情況進行檢測時，也發現黃曲霉素 B1 檢出率高達 56.9%，超標率達到 11.8%……
黃曲霉素到底有多可怕？
人在短期內大量攝入會引起發燒、嘔吐、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀，嚴重時可導致肝衰竭，甚至死亡。如果長期少量攝入，則會逐漸患上肝癌。
除了擔心黃曲霉毒素問題，某營養學會高級營養師王某還表示，自榨油的雜質也很多。這是因為與經過工業加工的精煉油相比，自榨油缺少低溫過濾等多道必要工序。所以自榨油其實相當于半成品油，往往含有較多雜質和有害物質。此外，自榨油的保存也是個問題。由于其所含的不飽和脂肪酸較多，即使放進冰箱，超過一周也會變質。
不過，對于因為飲食文化或個人喜好而想嘗試自榨油的消費者，某醫院醫生陳某給出了三點建議，這樣可以幫助他們更健康地食用自榨油：購買農村自榨油時要注意原料的安全性，確保作坊作業規范衛生；在市場購買自榨油則要確認渠道規范和商品安全性；最后，購買了自榨油要盡快食用，偶爾吃就好，不要經常吃也不要過量吃。
中國人有多能吃油？
中國糧油學會首席專家趙某指出，14 億國人一年所消耗的食用油達 4071 萬噸，人均 29.1 公斤，這個數據遠超世界人均食用油的平均值。換算一下就是：國人平均每天食用油消耗量為 79.7 克，還是挺多的！
雖然說 “油多不壞菜”，但是油吃多了也對健康有害，特別是有三種油，尤其要少吃。
棕櫚油：棕櫚油是來自熱帶植物油棕的天然油脂，在方便面、酥皮點心等加工食品中比較常見。棕櫚油飽和脂肪酸含量達到 50%，吃太多會增加心血管疾病的風險。
氫化植物油：為人工油脂，如代可可脂、人造奶油等。氫化植物油的反式脂肪酸含量較高，不利于心血管健康，經常食用或增加高血壓、心血管疾病的患病率。
長期開封油：食用油是有保質期的，而長期開封的食用油已與空氣發生氧化反應，很可能已經變質了。
食用油能為我們提供人體所必需的能量、脂肪酸和維生素等，但到底吃哪種油比較好呢？某醫院全科醫學科主任任某醫師給出了四點建議。
1.壓榨油更健康
壓榨油是用物理壓榨的方式獲得的食用油，能保留原油的芳香和營養，不過出油率低導致價格較高。
2.根據烹飪方式選擇油
不同油的穩定性、煙點等都不同，所以最好根據烹飪方式選擇油，比如有的油適合爆炒，有的油爆炒就可能 “有毒”。
3.不要單吃一種油
建議食用油要換著吃，像花生油、亞麻籽油和玉米油就可以輪流使用，這樣才能讓脂肪酸平衡。
4.高血壓、高血脂吃玉米油
玉米油的原材料是玉米胚芽，保留了玉米胚芽的芳香和營養，不飽和脂肪酸有 86%，而人體吸收率也能達到 98% 以上。并且玉米油維生素 E、卵磷脂、胡蘿卜素等含量高，能降低膽固醇水平，幫助軟化血管，尤其適合高血壓、高血脂人群食用。
三、《柳葉刀》：中國真正的健康殺手不是油，而是這三種飲食習慣
不少人都認為食用油是影響人類壽命的罪魁禍首，殊不知還有三個不良飲食習慣，才是真正損害健康的殺手。
2019 年，《柳葉刀》上的一篇論文在分析 195 個國家和地區飲食結構所造成的死亡率、疾病負擔后，發現 2017 年全球有 20% 的死亡人數主要和不良飲食有關。而在 15 項不良習慣中，引起死亡率最高的并非油或糖，而是高鹽飲食、水果攝入不足、全谷物攝入不足。
由此可見，如果我們想要擁有健康的身體，就必須改掉這三種不健康的飲食習慣。
1.減少高鈉飲食
少吃外賣，盡量自己做飯。烹飪方式可以多樣化，少放鹽也能享受到食物的天然味道，注意菜肴不要長時間浸泡在湯汁里，避免滲入更多鹽分。另外，在購買食品前，務必認真閱讀營養成分表，對于鈉含量超 30% NRV 的，建議謹慎購買食用。
2.增加全谷物攝入
《膳食指南》中建議每日谷物攝入 200~300 克，全谷物 50~150 克。而且最好三餐中保證一餐中有全谷物或雜豆。一般來說，可以在精米中加入全谷物，或者直接選擇全谷物含量高的全谷物制成的面包、面條等。
3.增加水果攝入
《膳食指南》建議每天攝入 200 - 300 克新鮮水果。可以在兩餐間或正餐后半小時食用，水果要吃新鮮應季的，少吃水果制品。但是盡量不要用水果代替主食，否則容易造成糖分攝入過量。
自榨油雖然深受老百姓的喜愛，但要注意，不合規的小作坊生產的自榨油往往存在較嚴重的食品安全問題，缺乏設備，無法檢測黃曲霉素，一旦食用就會對身體造成傷害。所以建議大家還是選擇正規廠家生產的符合國家標準的食用油，但要注意避免棕櫚油、氫化植物油和久置的油。為了健康，除了要適量吃油以外，還要避免高鹽、少水果、少全谷物等不良飲食習慣。
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