饅頭是一種用發酵的面蒸成的食品，饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一，但不同的地區有不同的吃法。

在南方叫“饃”，在北方叫“饅頭”，只是北方有的地區如東北及華北部分地區常有口語上的一些小差異。

例如在北方稱為“饃”的，在江淮之間的一些地區稱為“淡饃”，在黃河以南、張魯壩東、泰西、膠東半島至大淮海一帶稱為“饃饃”，到了明清時期發展到了“白面饃饃”，而只有到了近代才出現了“饅頭”。

大部分人把饅頭買回來以后會放在冰箱里儲存，但有些人表示超過3天會滋生黃曲霉毒素，那事實真的是這樣嗎？

黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質，早在1993年就被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。

黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等菌株產生的雙呋喃環類毒素，常見的有由黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素，如黃曲霉毒素AFT，其衍生物有約20種。

其中以B的毒性最大，致癌性最強，動物食用黃曲霉毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出極微量的毒素。

冷凍的饅頭并不會滋生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要會出現在潮濕、濕度高的環境下，而冰箱內的溫度一般在-18℃以下，平均濕度只有50%RH左右，在這個環境下黃曲霉素是不適宜生長的。

平時要將食物合理存放，如果食物出現了變質發霉，及時將這種發霉的食物丟棄，否則很有可能會引起其他食物也發生變質。

花生：花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再干凈也沒用，一定要扔掉，且黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

玉米、稻米等糧食：在收獲、貯存糧食的過程中，容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受污染。

核桃、杏仁、瓜子等堅果：堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。

土榨油：食用油沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染，如果榨油設備清洗不干凈，同樣會造成食用油發生霉變。

鮮奶：如果牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，在其體內會轉化為黃曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可導致其加工的奶及奶制品中出現黃曲霉毒素M1污染，但其毒性程度遠比B1小得多。

假如發霉不是很嚴重，可以經過水洗的方式去除毒素，這種方式非常有效。

可以將黃曲霉菌通過侵泡在堿性溶液里面的方式和吸附法，輻射處理的方式來殺滅。

一般溫度很難將黃曲霉素殺滅，它不易溶解在水中，即使使用100度的溫度也不能滅菌，因此要盡量避免食用發霉的食物。