炎炎夏日，人的胃口總是容易變差，而拍黃瓜、涼拌木耳等涼菜，就成了不少人餐桌上必備的開胃菜。但近日，為了“一盤拍黃瓜”，網(wǎng)友們卻吵翻了天。原來安徽合肥多有家餐飲企業(yè)，因如此家常的一道拍黃瓜被罰，原因是從業(yè)者不具備冷食經(jīng)營資質(zhì)。那么，餐廳賣拍黃瓜到底“錯”在哪兒？以后還能吃到清爽可口又不傷健康的拍黃瓜嗎？

餐廳賣拍黃瓜要做到“五專”

蔬果生長在田野間，生長過程中會噴灑農(nóng)藥或施糞肥等，這樣成熟的蔬果難免會殘留部分農(nóng)藥，也可能會受到病菌或寄生蟲卵污染。而制作拍黃瓜、涼拌木耳等涼菜一般不需要高溫蒸煮，制作后即可直接食用。這樣沒有熱加工的菜品，在制作過程中若不注意衛(wèi)生，就可能導(dǎo)致后續(xù)的食用者出現(xiàn)胃腸不適甚至食物中毒。

因此，對于涼菜的制作有嚴(yán)格要求，具體是要做到“五專”，即專人、專間、專用冷藏設(shè)施、專用切配工具、專用消毒設(shè)施，方能實現(xiàn)“涼菜自由”。例如涼菜要在專間內(nèi)進行制作，專間內(nèi)溫度不得高于25℃，生（肉）原料禁止進入涼菜間加工等等。

清爽可口的拍黃瓜，怎么吃才健康？

涼菜制作要求如此嚴(yán)格，去外面吃涼拌菜總不放心，且涼拌菜清爽可口，味美色鮮，營養(yǎng)豐富，那么怎樣才能吃到好吃又健康的拍黃瓜呢？其實，若無法確保外面餐館的飲食安全，又想吃好吃的涼菜，自己下廚是不錯的選擇。在家制作涼菜的時候，只要做好以下措施，可以大大降低不良健康問題出現(xiàn)。

1.將準(zhǔn)備制作成涼菜的蔬果清洗干凈，帶皮的蔬果可選擇將皮去掉，帶葉的蔬菜可以放淡鹽水中浸泡一會，若不用開水焯的蔬菜，可先用果蔬專用清洗劑，再用清水反復(fù)沖洗；

2.不要用切生食的菜板、刀具來切涼拌菜，盛菜的容器也要徹底洗刷干凈；

3.涼拌菜加入放醋、蒜泥、姜末等佐料，不僅可以調(diào)味，還有助于殺菌消毒；

4.制作好的涼拌菜不要放置時間過長。

需要注意的是，涼拌菜可口開胃，但并非所有人都適合吃。例如胃腸道消化不佳的人，或是正處于胃腸不適狀態(tài)下，都不建議吃涼拌菜，以免給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。

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