你知道嗎？全球近一半的肝癌患者都在中國，這個數據真的太嚇人了！肝癌，又被稱為 “癌中之王”，一旦發病，病情發展特別快，治療難度還大，很多患者確診時已經到了中晚期，錯過了最佳治療時機。為啥中國肝癌患者這么多呢？除了一些乙肝病毒感染等因素，咱們日常的飲食習慣也在其中起著重要作用。今天就來給大家講講，家里這 4 種食物，為了咱和家人的健康，盡早撤下餐桌！

生活中，有時候我們會發現家里的大米、玉米、花生等糧食放久了，或者保存不當，就會長出一些毛茸茸的霉菌。這時候，有的人覺得把發霉的部分去掉，剩下的還能吃，可千萬別這么想！這些發霉的食物中，很可能藏著一種毒性超強的物質 ?? 黃曲霉毒素。黃曲霉毒素可是世界衛生組織劃定的一類致癌物，毒性比砒霜還強，而且耐高溫，普通的烹飪方法根本無法破壞它的毒性。

就拿發霉的花生來說吧，一旦被黃曲霉毒素污染，就算只吃了一點點，長期積累下來，也會對肝臟造成嚴重的損害。它會在肝臟內不斷堆積，干擾肝臟的正常代謝功能，慢慢地，肝細胞就會受到損傷，引發炎癥，久而久之，肝細胞發生病變，肝癌的風險也就大大增加了。所以，家里要是發現有發霉的食物，哪怕只有一小點，也別心疼，趕緊扔掉！別因為省那點小錢，最后搭上了自己的健康。

木耳是很多人喜歡吃的食材，口感爽滑，營養豐富。但泡發木耳這件事，要是不注意，也可能帶來健康隱患。有些人喜歡把木耳一次性泡很多，泡發的時間還特別長，甚至泡上一整天。可你知道嗎，久泡的木耳很容易滋生細菌和微生物，其中有一種叫做椰毒假單胞菌的細菌，它會產生米酵菌酸毒素。這種毒素毒性非常強，進入人體后，主要損害的就是肝臟和腎臟等器官。

米酵菌酸毒素會影響肝臟的正常生理功能，導致肝細胞壞死，肝功能衰竭。而且，目前還沒有針對米酵菌酸毒素的特效解毒藥，一旦中毒，后果不堪設想。所以，以后泡木耳的時候，一定要控制好時間，一般用常溫水泡發 2-3 個小時就夠了，要是著急吃，用溫水泡發 1 個小時左右就行。泡發好的木耳，要及時食用，吃不完的也別留著，直接扔掉。

像咸菜、臘肉、臘腸這些腌制食品，味道獨特，很多人都愛吃，而且保存時間長，方便儲存。但是，這些腌制食品也是肝癌的 “幫兇” 之一。在腌制過程中，為了讓食物保存得更久，往往會加入大量的鹽。這些鹽在微生物的作用下，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身并沒有致癌性，但是它進入人體后，會和胃內的蛋白質分解產物胺類物質結合，形成亞硝胺。亞硝胺可是一種強致癌物，對肝臟、食管、胃等器官都有很大的危害。

長期食用腌制食品，亞硝胺在體內不斷積累，會損傷肝細胞的 DNA，導致肝細胞發生突變，增加患肝癌的風險。而且，腌制食品中鹽分含量高，吃多了還會加重腎臟的負擔，對血壓也有不良影響。所以，為了自己的健康，腌制食品還是少吃為妙，盡量多吃新鮮的蔬菜水果。

食用油是我們日常生活中必不可少的調味品，但是如果食用油保存不當，出現變質的情況，可就不能再吃了。變質的食用油，顏色會變深，還會散發出一股難聞的哈喇味。這是因為食用油在儲存過程中，受到光照、溫度、氧氣等因素的影響，發生了氧化酸敗反應，產生了大量的過氧化物和自由基。

這些過氧化物和自由基會對肝臟細胞造成嚴重的氧化損傷，破壞肝細胞的細胞膜和細胞器，影響肝臟的正常代謝功能。長期食用變質的食用油，會導致肝臟炎癥、纖維化，甚至發展為肝癌。所以，大家在購買食用油的時候，要選擇正規廠家生產的產品，注意查看保質期。買回來的食用油，要放在陰涼、干燥、避光的地方保存，開封后盡快食用，一旦發現食用油有變質的跡象，就趕緊扔掉，別再繼續使用了。

全球近一半的肝癌患者在中國，這個殘酷的現實給我們敲響了健康警鐘。肝癌雖然可怕，但只要我們在日常生活中養成良好的飲食習慣，把這些可能誘發肝癌的食物盡早撤下餐桌，就能大大降低患肝癌的風險。除了注意飲食，我們還要保持規律的作息，適量運動，定期體檢，及時發現和治療肝臟疾病。只有這樣，我們才能擁有一個健康的肝臟，享受美好的生活。讓我們從現在開始，為了自己和家人的健康，行動起來吧！

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