人們的生活水平有了非常大的改善，平時也就會經常吃一些大魚大肉的食物，難免會出現剩飯剩菜的一些問題。
有些人就會覺得倒掉是非常浪費的，所以有很多人也就把沒有吃完的菜放到冰箱里來進行保存，第2天拿出來再加熱，繼續進行食用。
很多人都認為隔夜菜放久了會滋生細菌，有亞硝酸鹽，吃了有害。那么隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必須要倒掉嗎？今天我們一起來解開隔夜菜的謎團。
隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。
吃隔夜菜并且經常保持這一不良的飲食習慣，是非常有可能導致癌癥發生的。
這是因為隔夜菜中容易產生亞硝胺類化合物，這類化合物已經被證實，是目前為止較強的化學性致癌物質之一。這種化學性致癌物質，少量攝入體內，自體的防御功能，可以將其盡快地排出體外。
但是如果長期地吃隔夜菜，則導致亞硝胺類化合物在體內堆積，自身的能力不足以將有害物質全都排出體外。因此體內的胃腸道黏膜、食管黏膜等，會長期受到這些致癌物質的刺激，導致細胞發生增生、惡變，最終形成癌癥。
1.海鮮類
隔夜的海鮮類食物盡可能不要食用，比如說一些螃蟹、貝殼類、蝦、魚肉類。這些食物一旦放置時間過久，所含有的大量蛋白質就會分解，從而產生一些對人體有害的物質。不但容易引起人體出現過敏現象，而且對于腎臟、肝臟的損傷也比較大。
另外，這一類食物放置時間過久之后，很容易滋生出大量的細菌。一旦食用，患上急性胃腸炎的幾率會非常高，很容易出現嚴重的腹痛、腹脹、嘔吐、腹瀉等一系列胃腸道不適癥狀。
2.溏心蛋
溏心蛋不僅味道鮮美，而且口感好。不過，由于這種雞蛋并未經過完全煮熟，而且烹飪溫度容易偏差，因此無法確認雞蛋中的細菌是否被完全殺滅。如果將這種蛋過夜存儲，那么將會產生其他細菌，例如沙門氏菌。
此時人在進食后，容易引發明顯的腹痛、腹瀉及其他消化道癥狀。產生出類生物素之后，對蛋白質的消化吸收有嚴重影響，而未完全消化的蛋白質進入人體腸道中，并在大腸桿菌的作用下會產生有毒物質，對身體十分不利。
3.鹵味和糟貨
鹵味和糟貨也是深受百姓喜歡的食物，平時大家都會在外買點或是自己鹵制點放著慢慢吃，但是這類食物是不宜長時間存放的。
在放置過程中易被細菌感染，即使放在冰箱里也不保險，大量食用易導致食物中毒，所以還是應該當天就把它吃完為好。
1.盡量不吃“口水菜”
次日食用的“剩菜”，是前一天在吃之前用干凈的餐具儲存起來的飯菜，這樣“剩菜”受到的細菌污染相對較少，可以將其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是“口水菜”，隔夜剩菜中細菌一定會增加，不建議食用。
2.控制溫度
剩下的食物要及時密封、冷藏，不要等涼了再放進冰箱，這是因為20~30℃時細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。
3.寧剩葷菜，不剩蔬菜
大家都知道隔夜葷的菜口感變化不大，隔夜的蔬菜味道、顏色都會比新鮮的差很多。而且存放過程中，蔬菜也比葷菜更容易產生有害物質、流失營養。所以一餐中，大家可以盡量解決掉蔬菜，要剩也剩葷菜。葷菜中先吃掉魚蝦蟹等水產品，肉類可以保存更久。
現在幾乎家家戶戶都有冰箱，冰箱作為常用的電器，其作用比較大。不僅可以用來保鮮食物，還可以制作各種各樣的凍品。
但是值得注意的是，在使用冰箱冷藏食物的時候，需要注意相關的要點，因為很多食物并不適合在冰箱長期保存，否則會導致食物的性質改變。
冰箱冷藏室是儲存主食、蔬菜水果或剩菜剩飯等，溫度一般是0℃-8℃左右，是細菌容易繁殖的地方，所以冷藏室里的食物不能放太久，一般情況下，主食如米飯、饅頭等，用保鮮膜密封好放進冷藏室，最好3天內吃完。
冷凍室是存放冰激凌或肉類等需要冷凍的食物，溫度一般在-18℃左右，很多人認為冷凍室是最安全的地方。這種溫度下，細菌會被殺死或被抑制，冷凍食物儲存個一年半載問題也不大，但是食物的營養會下降。所以，冷凍室的食物建議3個月之內吃完。
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